本草纲目·谷部
谷者，稷之总名也，五谷之长，得中和之气，为五谷之主，养人之圣品也。古人以稷祀社，称社稷者，重民食也。
粳米
【释名】粳，硬也，其米坚硬。粳有早、中、晚三收。北方所收者多硬而健胃，南方所收者多软而养脾。
【气味】甘、平，无毒。
【主治】益气，止烦，止渴，止泄。煮汁，主心痛，止渴，断热毒下痢。常食干粳饭，令人不噎。和脾胃，进饮食。久服坚筋骨，通血脉。
【发明】时珍曰：粳米即人所常食之米，五谷之长。北人炊饭，南人煮粥，老幼咸宜。久病初愈，胃气未复者，宜淡粥养之。
小麦
【释名】来。麦者，金也。秋种夏熟，受四时之气，故为五谷之贵。
【气味】甘、微寒，无毒。
【主治】除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血。令女人易孕。麦性凉，麦面性热，殊属相反。
【附方】淋病小便不通：小麦一升，通草二两，水三升，煮取一升半，分三服。
大豆
【释名】黄大豆、黑大豆，粒大者为大豆。
【气味】甘、平，无毒。生温，熟寒。
【主治】涂痈肿。煮汁饮，杀鬼毒，止痛。逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒。
【发明】时珍曰：豆有五色，各治五脏。惟黑豆属水性寒，可入肾经，治肾病、利水下气、活血解毒，乃仙家所重。
胡麻（芝麻）
【释名】巨胜、方茎、狗虱、油麻。
【气味】甘、平，无毒。
【主治】伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填髓脑。久服轻身不老。坚筋骨，疗金疮，止痛及伤寒温疟大吐后虚热羸困。
【发明】时珍曰：胡麻油性最良，可炼食、可点灯、可疗疮，用途至广。日服胡麻饭可耐风寒，老人尤宜。
谷部 现代译文
谷，是稷的总称，为五谷之首，禀受天地中和之气，是五谷之主，养育百姓的至上佳品。古人用稷来祭祀社神，所以称社稷，正是因为重视百姓的口粮。
粳米
【名称解释】"粳"是坚硬的意思，因其米质坚硬而得名。粳米有早稻、中稻、晚稻三种收成。北方所产多坚硬，更利于健胃；南方所产多柔软，更利于养脾。
【性味】味甘、性平，没有毒性。
【主治功效】补益元气，止烦躁，止口渴，止泻泄。煮汁服用，可治心痛、止渴、清除热毒所致的痢疾。经常吃粳米饭可使人不易呃逆。能调和脾胃，增进食欲。长期服用能强壮筋骨、疏通血脉。
【按语】李时珍说：粳米就是人们日常食用的大米，是五谷之长。北方人煮饭，南方人煮粥，老人小孩都适宜。大病初愈、胃气未复的人，宜用清淡的粥调养。
小麦
【名称解释】又叫"来"。麦在五行中属金。秋天播种、夏天成熟，承受四季之气，故为五谷中最贵者。
【性味】味甘、性微寒，没有毒性。
【主治功效】清除内热，止干渴，利小便，养护肝气，止崩漏出血、咯血。可使女子易于受孕。值得注意的是：小麦本身性凉，但磨成面后却性热，二者完全相反。
【附方】治淋证小便不通：小麦一升，通草二两，加水三升煎煮，得一升半，分三次服用。
大豆
【名称解释】有黄大豆、黑大豆，颗粒大的叫大豆。
【性味】味甘、性平，没有毒性。生用偏温，熟用偏寒。
【主治功效】捣烂外敷可治痈肿。煮汁饮用，可解鬼毒、止疼痛。能消除水肿胀满，清除胃中热痹，治疗中焦受损的淋证带下，活血化瘀，散开五脏中的内寒积聚。
【按语】李时珍说：豆有五种颜色，各对应入五脏。其中只有黑豆属水、性寒，可入肾经，治肾病、利水下气、活血解毒，是道家修炼者所推崇的。
胡麻（芝麻）
【名称解释】又叫巨胜、方茎、狗虱、油麻。
【性味】味甘、性平，没有毒性。
【主治功效】治内伤虚弱消瘦，滋补五脏，增益气力，长养肌肉，充实骨髓与脑。长期服用能使身体轻健、延缓衰老。强壮筋骨，治金疮、止痛，并能治外感寒湿、温疟、大吐之后留下的虚热羸弱。
【按语】李时珍说：芝麻油是植物油中最好的，可以炼食、可以点灯、可以疗疮，用途极广。每日服用芝麻饭能耐受风寒，老年人尤其适宜。